Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé T45 ou T55
- 12 g de Levure fraîche de boulanger (ou 1 c. à soupe de levure sèche)
- 125 ml de Lait entier tiède
- 40 g de Sucre en poudre
- 3 g de Sel fin
- 1 Gros œuf (battu)
- 30 g de Beurre doux non salé (très mou)
- Environ 1.5 L d'Huile végétale neutre (pour la friture)
- 100 g de Sucre glace (pour la finition)
Instructions:
- Activer la levure : Mélanger le lait tiède avec 1 c. à café de sucre et la levure fraîche. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Le Pétrissage : Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter l'œuf battu et le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporer ensuite le beurre mou, cube par cube, et pétrir à nouveau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.
- Première Pousse : Former une boule, placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnage et Seconde Pousse : Dégazer délicatement la pâte, puis l'étaler sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 1 cm. Découper les beignets à l'emporte-pièce. Placer les beignets découpés sur des petits carrés de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pour une seconde pousse de 45 minutes.
- La Friture : Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre précisément 170°C (340°F). Déposer les beignets délicatement dans l'huile chaude (par lots de 3 ou 4 maximum). Frire pendant 1,5 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et gonflés.
- Finition : Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et les égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Tant qu'ils sont encore tièdes, les transférer sur un plat de service et les saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un tamis. Servir sans attendre.