Ingrédients:
- 350 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
- 120 ml Lait entier tiède
- 50 g Sucre en poudre
- 50 g Beurre non salé, température ambiante
- 2 Œufs (gros), battus légèrement
- 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 7 g sèche instantanée)
- 4 g Sel fin
- Le zeste d'un citron non traité
- 1 L Huile végétale neutre (pour friture)
- 100 g Sucre semoule (pour l'enrobage)
Instructions:
- Activer la Levure : Chauffer le lait jusqu'à 40°C. Émietter la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
- Pétrissage : Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre restant, le sel et le zeste de citron. Ajouter les œufs battus et le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporer ensuite le beurre mou coupé en dés progressivement. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Première Levée (1h30 à 2 heures) : Former une boule avec la pâte, la placer dans un grand bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnage et Seconde Levée : Dégazer la pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm. Utiliser un emporte-pièce pour découper les beignets. Placer les beignets découpés sur des carrés de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent être bien gonflés.
- Friture : Chauffer l'huile à 170°C (340°F). Placer délicatement 3 ou 4 beignets à la fois dans l'huile chaude (en utilisant les carrés de papier sulfurisé comme support, puis les retirer). Frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
- Enrobage et Service : Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore chauds, rouler immédiatement les beignets dans le sucre semoule. Servir sans attendre.