Ingrédients:

  • 450g de petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers
  • 450g de fleurons de brocoli, coupés en morceaux
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché
  • 1 courgette, hachée
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 225g de champignons cremini, coupés en deux ou en quatre
  • 1 citron, zeste et jus
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de persil frais, haché
  • 30 ml de thym frais, haché
  • 10 ml d'Herbes de Provence
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et couper tous les légumes selon la liste des ingrédients.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes coupés, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail émincé, l'huile d'olive, le persil, le thym et les Herbes de Provence. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  4. Bien mélanger pour enrober uniformément tous les légumes avec l'huile d'olive et le mélange d'herbes.
  5. Répartir les légumes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Ne pas surcharger!
  6. Rôtir au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, en retournant à mi-cuisson.
  7. Les pommes de terre doivent être facilement percées avec une fourchette. Les autres légumes doivent être tendres-croquants.
  8. Retirer du four et servir chaud. Garnir de feta émiettée et de basilic frais (facultatif).