Ingrédients:

  • 1.1 kg d'épaule de veau, coupée en cubes de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2.5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de filaments de safran (trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
  • 1/2 cuillère à café de Ras El Hanout (mélange d'épices marocain)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 475 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 240 ml de tomates en dés (en conserve ou fraîches)
  • 150 g d'abricots secs, coupés en deux
  • 75 g de raisins secs dorés
  • 80 g d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour plus de douceur)

Instructions:

  1. Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir le veau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et réserver.
  2. Ajouter l'oignon dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir pendant une autre minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Incorporer le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle, le ras el hanout et le safran trempé avec son liquide. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes des épices.
  4. Remettre le veau saisi dans la cocotte. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition douce.
  5. Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  6. Incorporer les abricots secs, les raisins secs et les olives. Laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et tendres.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du miel (si utilisé).
  8. Garnir de coriandre fraîche et de persil. Servir chaud.