Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (300g) de riz à sushi japonais à grains courts (sushimeshi)
  • 1 ¾ tasses (420ml) d'eau froide
  • 3 cuillères à soupe (45ml) de vinaigre de riz (non assaisonné)
  • 1 ½ cuillères à soupe (22.5g) de sucre granulé
  • ¾ cuillère à café (4.5g) de sel kasher

Instructions:

  1. Rincer le riz : Placer le riz dans la passoire et rincer abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (environ 3-5 minutes).
  2. Cuire le riz : Combiner le riz rincé et l'eau dans la casserole (ou le cuiseur à riz). Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15 minutes. Couper le feu et laisser le riz cuire à la vapeur, couvert, pendant encore 10 minutes.
  3. Préparer le vinaigre à sushi : Pendant que le riz cuit, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  4. Assaisonner le riz : Transférer délicatement le riz cuit dans le hangiri ou le bol. Arroser uniformément le riz avec le vinaigre à sushi. À l'aide de la spatule, couper et plier doucement le vinaigre dans le riz, en veillant à ne pas l'écraser.
  5. Refroidir le riz : Éventer le riz tout en continuant à le plier doucement avec la spatule. Cela aide à refroidir le riz rapidement et à lui donner un éclat brillant. La température idéale pour le riz à sushi est tiède (environ la température du corps).