Ingrédients:

  • 1.5 kg de rôti de bœuf désossé (faux-filet, surlonge ou filet mignon recommandé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym séché)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif, pour enrober)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Instructions:

  1. Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Cela favorise le brunissement.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tout le rôti. Facultativement, étalez de la moutarde de Dijon sur le rôti avant d'ajouter les herbes.
  3. Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Cela permet une cuisson plus uniforme.
  4. Préchauffez le four à 220°C (425°F).
  5. Saisissez le rôti de tous les côtés dans une poêle chaude pour développer une croûte riche. Si vous utilisez le plat de cuisson sans grille, saisissez-le directement dans le plat.
  6. Placez le rôti sur la grille dans le plat de cuisson. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant l'os.
  7. Réduisez la température du four à 160°C (325°F).
  8. Faites rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne la température interne souhaitée: saignant: 52-54°C (125-130°F), à point saignant: 54-57°C (130-135°F), à point: 60-63°C (140-145°F), bien cuit: 71°C (160°F) ou plus.
  9. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux. Recouvrez de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
  10. Pendant que le rôti repose, versez l'excès de graisse du plat de cuisson. Placez le plat sur feu moyen. Ajoutez le vin rouge et déglacez le plat, en grattant les morceaux bruns du fond. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit.
  11. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre et la farine pour former un beurre manié. Fouettez le beurre manié dans les jus de cuisson frémissants. Incorporez graduellement le bouillon de bœuf. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  12. Découpez le rôti à contrecœur en fines tranches. Servez immédiatement avec les jus de cuisson.