Ingrédients:

  • 1.4-1.8 kg de rôti de bœuf désossé (entrecôte, faux-filet ou filet)
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 10 g de gros sel de mer
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 120 ml de vin rouge sec
  • 240 ml de bouillon de bœuf
  • 15 g de beurre non salé, froid
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le romarin, l'ail et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Frottez le mélange sur tout le rôti.
  2. Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 1 à 2 heures. C'est crucial pour une cuisson uniforme!
  3. Préchauffez le four à 232°C (450°F).
  4. Faites saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
  5. Placez le rôti sur la grille dans la rôtissoire. Faites rôtir pendant 15 minutes à 232°C (450°F), puis réduisez la température du four à 163°C (325°F). Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée.
  6. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti pour vérifier la cuisson : saignant (52-54°C), à point (54-57°C), rosé (57-63°C), bien cuit (63-68°C), très cuit (68°C+).
  7. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper. Recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
  8. Pendant que le rôti repose, préparez la sauce à la poêle (facultatif).
  9. Découpez le rôti en tranches fines. Servez immédiatement avec la sauce à la poêle (si désiré).