Ingrédients:

  • 3 tasses (384g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1 3/4 cuillères à café (7g) de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de levure instantanée ou à action rapide
  • 1 1/2 tasses (360g) d'eau, entre 21-24°C, mais l'eau à température ambiante est correcte

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure.
  2. Verser l'eau et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à la formation d'une pâte hirsute. La pâte sera très humide et collante.
  3. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 18 heures. La pâte doit avoir doublé ou triplé de volume et être pétillante.
  4. Fariner généreusement une surface de travail. Déposer délicatement la pâte sur la surface farinée. Façonner la pâte en une miche ronde ou ovale.
  5. Placer la pâte façonnée sur un morceau de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 30 minutes.
  6. Préchauffer le four à 232°C (450°F). Placer la cocotte avec le couvercle à l'intérieur du four pour préchauffer.
  7. Retirer délicatement la cocotte chaude du four. Retirer le couvercle. À l'aide du papier sulfurisé, abaisser délicatement la pâte dans la cocotte.
  8. Couvrir la cocotte avec le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes.
  9. Retirer le couvercle et cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et que la température interne atteigne 93°C (200°F).
  10. Retirer délicatement le pain de la cocotte et le placer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher et de le servir.