Paris Brest Recette Facile Le Délice Pâtissier

Instructions:

1. Faire la Pâte de Praliné: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter les amandes et les noisettes, remuer pour enrober. Verser sur un tapis de silicone. Laisser refroidir complètement. Casser en morceaux et traiter dans un robot culinaire jusqu'à formation d'une pâte lisse.
2. Préparer la Pâte à Choux: Combiner l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole. Transférer dans un batteur sur socle. Ajouter graduellement les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chacun soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et brillante.
3. Pocher et Cuire les Couronnes de Choux: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Pocher un grand cercle (environ 20 cm de diamètre) sur la plaque à pâtisserie préparée. Pocher un deuxième anneau à l'intérieur du premier et un troisième anneau sur le dessus des deux pour créer de la hauteur. Badigeonner de dorure à l'œuf. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte avec une cuillère en bois et laisser les couronnes de choux refroidir complètement dans le four.
4. Préparer la Crème Pralinée: Pendant que les couronnes de choux cuisent, préparer la crème pralinée. Fouetter le beurre mou dans un batteur sur socle jusqu'à consistance légère. Avec la machine en marche, ajouter l'eau et le sucre dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Ajouter le caramel au beurre et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. Ensuite, incorporer graduellement la pâte de praliné en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de beurre praliné jusqu'à ce que le tout soit combiné.
5. Assembler le Paris-Brest: Une fois que la couronne de choux a complètement refroidi, utiliser un couteau dentelé pour la couper en deux horizontalement. Remplir la moitié inférieure de la couronne avec la crème pralinée, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Remettre la moitié supérieure de la couronne. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.