Ingrédients:

  • 900g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2.5 cm
  • 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, bien rincés et coupés en rondelles de 2.5 cm
  • 450g de navets, pelés et coupés en morceaux de 2.5 cm
  • 450g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quatre
  • 1/2 chou (Savoy ou vert), évidé et coupé en quartiers
  • 2-3 branches de céleri, coupées en morceaux de 2.5 cm
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2-3 brins de thym frais
  • 2-3 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 60 ml d'huile d'olive (ou de graisse de boeuf fondue, si disponible)
  • 2 litres de bouillon de boeuf ou d'eau (provenant de la cuisson de la viande du pot-au-feu)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poireaux et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Ajouter les légumes racines : Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre dans la marmite. Remuer pour enrober d'huile et d'aromates.
  3. Ajouter le bouillon et les assaisonnements : Verser le bouillon de boeuf (ou l'eau de cuisson de la viande). Ajouter les brins de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
  4. Laisser mijoter et ajouter le chou : Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les quartiers de chou dans la marmite.
  5. Continuer à mijoter : Continuer à mijoter, à couvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas mous, environ 15 à 30 minutes de plus. Utiliser une fourchette pour vérifier la tendreté.
  6. Rectifier l'assaisonnement et servir : Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud dans le cadre de votre pot-au-feu.