Ingrédients:
- 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Monalisa)
- 300 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse ou plus)
- 300 ml de lait entier
- 2 gousses d'ail
- 40g de beurre non salé, de préférence de qualité (Isigny)
- Pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 50g de Gruyère ou Comté râpé (facultatif, pour un gratiné)
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (1-2mm). Placez-les dans un bol. Ne les rincez pas!
- Combinez le lait, la crème et une gousse d'ail écrasée dans une casserole. Chauffez jusqu'à frémissement (sans bouillir). Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes, puis retirez l'ail. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade (si utilisée).
- Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail restante. Beurrez généreusement le plat. Disposez les tranches de pommes de terre en couches, en les chevauchant légèrement.
- Versez le mélange de crème chaud sur les pommes de terre, en vous assurant qu'elles soient presque couvertes. Parsemez du beurre restant. Saupoudrez de fromage (si utilisé). Faites cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus soit doré. Couvrez de papier d'aluminium si nécessaire. Facultativement, faites griller pendant 2-3 minutes pour plus de croustillant.
- Laissez reposer le gratin pendant 5-10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais, si désiré.