Ingrédients:
- 1.8 kg d'os de poulet (carcasses, ailes, cous), rincés
- 1 gros oignon jaune, grossièrement haché (environ 1 tasse / 150g)
- 2 carottes, grossièrement hachées (environ 1 tasse / 100g)
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées (environ 1 tasse / 100g)
- 1 poireau, parties blanche et vert clair seulement, bien rincé et grossièrement haché (environ 1/2 tasse / 50g)
- 1 bouquet garni (2 brins de thym, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier, liés ensemble avec de la ficelle de cuisine)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 2.4 litres d'eau froide
Instructions:
- Préparer les os : Rincer abondamment les os de poulet à l'eau froide courante pour éliminer les impuretés.
- Combiner les ingrédients : Placer les os de poulet, l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau, le bouquet garni et les grains de poivre dans la marmite.
- Ajouter de l'eau : Verser l'eau froide sur les ingrédients. L'eau doit complètement recouvrir les os et les légumes. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau.
- Porter à ébullition douce : Porter le mélange à une douce ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux.
- Écumer les impuretés : Pendant que le bouillon mijote, écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface à l'aide d'une louche. Ceci est crucial pour un bouillon clair.
- Laisser mijoter et infuser : Maintenir une très douce ébullition pendant 3 à 4 heures, à découvert. Le liquide doit à peine bouger.
- Filtrer le bouillon : Filtrer soigneusement le bouillon à travers une passoire fine recouverte d'une étamine (si désiré) dans un grand bol ou récipient. Jeter les matières solides.
- Refroidir et conserver : Laisser le bouillon refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit). Une fois refroidi, retirer toute graisse solidifiée de la surface.
- Portionner et congeler (facultatif) : Portionner le bouillon dans des récipients ou des sacs adaptés à la congélation. Étiqueter et congeler jusqu'à 3 mois.