Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100g de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 50ml d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 1 litre de lait entier
  • 200g de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue et les graines grattées OU 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 100g de jaunes d'œufs (environ 5-6 gros jaunes d'œufs)
  • 70g de fécule de maïs (Maizena)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Étaler et préparer la pâte à tarte : Étaler la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans un moule à tarte, presser dans le fond et sur les côtés, et couper les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  3. Préparer la garniture du flan : Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, la gousse de vanille (ou l'extrait), et porter à ébullition douce à feu moyen.
  4. Fouetter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs : Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
  5. Tempérer les jaunes d'œufs : Incorporer graduellement une petite quantité du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer.
  6. Combiner et cuire la garniture : Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière lisse.
  7. Filtrer la garniture : Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol propre pour éliminer les grumeaux ou les particules d'œuf cuit.
  8. Assembler et cuire le flan : Verser la garniture du flan dans la pâte à tarte préparée. Cuire au four préchauffé (180°C) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La croûte doit être dorée.
  9. Refroidir et réfrigérer : Laisser le flan refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.