Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (150g) de chapelure de biscuits graham (environ 10-12 biscuits graham entiers, finement broyés)
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • Pincée de sel
  • 900g de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
  • 1 ½ tasses (300g) de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse (120ml) de crème épaisse (minimum 35% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (25g)
  • Zeste d'1 citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la croûte de biscuits graham : Mélanger la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser fermement dans le fond du moule à charnière. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four et préparer le bain-marie : Préchauffer le four à 160°C. Envelopper le fond du moule à charnière hermétiquement avec du papier d'aluminium résistant pour empêcher l'eau de s'infiltrer. Placer le moule enveloppé dans un grand plat à rôtir.
  3. Faire la garniture au fromage : Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer l'extrait de vanille, le zeste de citron (si utilisé), la crème épaisse et la farine. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné (éviter de trop mélanger !).
  4. Verser la garniture dans la croûte : Verser la garniture au fromage sur la croûte de biscuits graham refroidie.
  5. Ajouter de l'eau au bain-marie : Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir entourant le moule à charnière, en le remplissant à mi-hauteur des côtés.
  6. Cuire le gâteau au fromage : Cuire au four pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble légèrement. Un léger tremblement est ce que vous voulez !
  7. Refroidir le gâteau au fromage : Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte du four. Laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant une heure supplémentaire.
  8. Réfrigérer le gâteau au fromage : Couvrir le gâteau au fromage et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Démouler et servir : Passer un couteau fin autour du bord du gâteau au fromage pour le détacher du moule. Démouler le moule à charnière. Servir frais.