Ingrédients:

  • 1 ½ cups (150g) de biscuits Graham émiettés (environ 12 biscuits)
  • 5 tablespoons (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ cup (50g) de sucre granulé
  • Une pincée de sel
  • 32 ounces (900g) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante (type Philadelphia)
  • 1 ¾ cups (350g) de sucre granulé
  • 2 teaspoons (10ml) d'extrait de vanille pure
  • ½ teaspoon (2.5ml) de zeste de citron (facultatif, mais ça apporte une petite je-ne-sais-quoi!)
  • 4 large eggs (gros œufs), à température ambiante
  • ¾ cup (175ml) de crème fraîche épaisse (pas de crème liquide, on veut de l'onctuosité!)

Instructions:

  1. Préparer la Croûte: Mélanger les biscuits émiettés, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser fermement dans le fond du moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Prébake pendant 10 minutes à 175°C (350°F). Laisser refroidir.
  2. Préparer la Garniture: Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter la vanille et le zeste de citron (si utilisé).
  3. Incorporer les Œufs: Incorporer les œufs un par un, en battant à basse vitesse après chaque addition. Ne pas trop battre!
  4. Ajouter la Crème Fraîche: Incorporer délicatement la crème fraîche épaisse.
  5. Verser la Garniture: Verser la garniture sur la croûte refroidie.
  6. Cuire au Bain-Marie: Envelopper le moule à charnière de papier d'aluminium. Placer le moule dans un grand plat à rôtir et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.
  7. Cuire: Cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bord soit pris et le centre légèrement tremblant. (Le centre doit encore avoir un petit mouvement de vague douce, un peu comme la mer à marée basse.)
  8. Laisser Refroidir Progressivement: Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure.
  9. Réfrigérer: Retirer le cheesecake du bain-marie et du four. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Démouler et Servir: Démouler délicatement le cheesecake et servir.