Ingrédients:

  • 500g haricots tarbais secs
  • Eau froide pour le trempage
  • 1 carotte, coupée en morceaux
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 400g saucisse de Toulouse
  • 4 cuisses de canard confites
  • 200g couenne de porc
  • 200g poitrine de porc fraîche (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 200g tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 100 ml vin blanc sec
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • 200g pain rassis, coupé en croûtons

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant au moins 8 heures.
  2. Placer les haricots dans une casserole avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Couvrir d'eau fraîche et mijoter 1h-1h30.
  3. Couper la saucisse de Toulouse en tronçons et découper les cuisses de canard confites.
  4. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates. Cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter les haricots cuits, la couenne, la saucisse, la poitrine de porc et le canard confit dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
  6. Cuire au four à 150°C pendant 3-4 heures ou mijoter à couvert sur la cuisinière pendant 3-4 heures.
  7. Pendant la dernière heure, répartir les croûtons de pain rassis sur le dessus.
  8. Servir le cassoulet bien chaud, garni de persil frais haché.