Ingrédients:

  • 1.8 kg de carcasse de poulet et/ou morceaux osseux (dos, cous, ailes), coupés en petits morceaux
  • 2.5 litres d'eau froide
  • 1 gros oignon, non pelé, coupé en quatre
  • 2 carottes, frottées, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 poireau, seulement la partie blanche et vert clair, soigneusement lavé et grossièrement haché
  • 1 bouquet garni (thym frais, queues de persil, feuille de laurier, liés avec de la ficelle de cuisine)
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (Ingrédient secret!)
  • Sel au goût (commencer avec 1 cuillère à café, puis ajuster)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Placer les morceaux de poulet dans la marmite. Ajouter l'eau froide. Toujours commencer avec de l'eau froide pour extraire le maximum de saveur.
  2. Laisser mijoter et écumer : Porter à une légère ébullition à feu moyen. Lorsque l'écume remonte à la surface, l'écumer soigneusement avec une louche. Ceci est crucial pour un bouillon clair.
  3. Ajouter les légumes et les aromates : Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau, le bouquet garni, les grains de poivre et le vinaigre de cidre de pomme dans la marmite.
  4. Laisser mijoter lentement : Réduire le feu à doux, couvrir partiellement (en laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe) et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures. Plus c'est long, plus la saveur est riche! Patience, mes amis!
  5. Filtrer et assaisonner : Retirer du feu. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine dans un récipient propre. Jeter les solides. Assaisonner avec du sel au goût.
  6. Refroidir et stocker : Laisser le bouillon refroidir complètement. Retirer la graisse solidifiée de la surface. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congeler pour une conservation plus longue.