Ingrédients:

  • 680 g de filets de cuisse de poulet (désossés, coupés en cubes)
  • 60 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g de Farine tout usage
  • 2 grands Œufs (battus légèrement)
  • 1 c. à café de Gingembre frais râpé
  • Sel et poivre au goût
  • 700 mL d'Huile de friture (arachide, canola ou tournesol)
  • 120 g de Beurre de cacahuète crémeux
  • 60 mL de Sauce soja (faible en sodium)
  • 30 mL de Vinaigre de riz (non assaisonné)
  • 15 mL d'Huile de sésame grillé
  • 15 à 30 mL de Pâte de piment et d'ail (type Sriracha ou Laoganma)
  • 30 mL de Miel ou sirop d'érable
  • 45 à 60 mL d'Eau chaude ou bouillon de poulet
  • 400 g de Riz Jasmin ou Basmati (cuit)
  • 1 Concombre (taillé en julienne fine)
  • 1 Carotte (taillée en julienne fine)
  • 60 mL d'Oignons verts ciselés
  • 1 c. à soupe de Graines de sésame grillées

Instructions:

  1. Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le gingembre râpé, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Cuire le riz : Lancez la cuisson du riz selon votre méthode habituelle et maintenez-le au chaud. Préparer la panure : Dans un plat, mélangez la fécule de maïs et la farine. Dans un autre plat, battez les œufs. Paner : Trempez chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement du mélange farine/fécule, en tapotant l'excès.
  3. Préparation de la Sauce : Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l'huile de sésame. Incorporez la pâte de piment. Fouettez vigoureusement, en ajoutant l'eau chaude (ou bouillon) cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante. Réservez.
  4. La Friture : Chauffez l'huile dans le wok à 180 °C (350 °F). Frire le poulet en petites quantités (environ 3-4 minutes par lot) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez le poulet et placez-le immédiatement sur une grille de refroidissement.
  5. Dressage du Bol : Répartissez le riz chaud dans quatre grands bols. Disposez la julienne de concombre et de carotte d’un côté. Placez le poulet croustillant au centre. Nappez généreusement le poulet et le riz de la sauce Bang Bang. Terminez par les oignons verts ciselés et les graines de sésame grillées. Servez immédiatement.