Ingrédients:

  • 600 g Filets de Saumon (sans peau)
  • 500 g Épinards Frais (feuilles)
  • 2 Courgettes moyennes (coupées en dés)
  • 1 Échalote (ciselée)
  • 2 Gousses d'Ail (hachées)
  • 30 ml Huile d'Olive Vierge
  • 250 g Ricotta Fraîche
  • 15 g Aneth Frais (ciselé)
  • Sel fin et Poivre du moulin (Au goût)
  • 50 g Beurre Doux
  • 50 g Farine Tout Usage (T45 ou T55)
  • 750 ml Lait Entier (tiède)
  • 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 Zeste de Citron Jaune
  • Poivre blanc (Au goût)
  • 12 à 15 Plaques à Lasagnes (sèches)
  • 150 g Fromage Râpé (Gruyère ou Emmental)

Instructions:

  1. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote jusqu'à transparence. Ajoutez les dés de courgette. Salez, poivrez et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 8 minutes). Réservez. Faites tomber les épinards dans la même poêle. Pressez-les fermement dans une passoire pour retirer l'excès d'eau. Hachez-les grossièrement. Dans un grand bol, mélangez les épinards pressés, les courgettes sautées, la ricotta et l'aneth ciselé. Assaisonnez.
  2. Coupez les filets de saumon en morceaux d'environ 2-3 cm. Salez et poivrez. Cuisez légèrement les morceaux à la poêle (2 minutes par face) ou à la vapeur, puis émiettez-les grossièrement.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet (le roux). Cuire 1 minute. Hors du feu, ajoutez le lait tiède petit à petit en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et le zeste de citron. La sauce doit être légèrement plus liquide qu'une béchamel classique.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Graissez le plat à gratin. Étalez une fine couche de Béchamel au fond du plat. Alternez les couches : Plaques de lasagnes, 1/3 de la Béchamel, 1/2 du mélange légumes/ricotta, 1/2 du saumon émietté. Répétez l'opération. Terminez par une couche de pâtes, la Béchamel restante et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
  5. Enfournez pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper et de servir.