Ingrédients:

  • 400 g de Viande de Bœuf hachée (15-20% de gras)
  • 200 g de Chair à Saucisse (Porc)
  • 1 Oignon (moyen), haché finement
  • 2 Carottes, hachées finement
  • 2 Branches de Céleri, hachées finement
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 125 ml de Vin Rouge Sec
  • 4 kg de Tomates Concassées (de préférence San Marzano)
  • 2 c. à soupe de Concentré de Tomate
  • 3 c. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 bouquet de Basilic Frais (ciselé)
  • Sel Casher & Poivre Noir (au goût)
  • 750 g de Ricotta Entière (égouttée)
  • 125 g de Parmigiano Reggiano AOP (râpé finement)
  • 1 Œuf (Gros)
  • 2 c. à soupe de Persil Plat haché
  • 1/2 c. à café de Noix de Muscade moulue
  • 400 g de Pâtes à Lasagnes (environ 15 à 18 feuilles sèches)
  • 250 g de Mozzarella Fraîche (coupée en dés, égouttée)
  • 50 g de Parmesan (pour la finition)

Instructions:

  1. Dorer la Viande : Dans la cocotte avec l’huile d’olive, faire revenir la viande de bœuf et la chair à saucisse à feu moyen-vif. Assaisonner. Retirer et réserver la viande.
  2. Préparer le Mirepoix : Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le concentré de tomate et cuire 2 minutes de plus.
  3. Déglaçage : Augmenter le feu et verser le vin rouge. Laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  4. Mijotage Lent : Réintégrer la viande, ajouter les tomates concassées, le basilic et le sel/poivre. Porter à ébullition, puis baisser au minimum. Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures, jusqu'à ce que le Ragù soit très épais.
  5. Mélanger la Ricotta : Dans un saladier, combiner la Ricotta égouttée, le Parmesan râpé, l'œuf, le persil haché, le sel et la muscade. Mélanger doucement pour obtenir une crème homogène.
  6. Préparer la Mozzarella : Couper la mozzarella égouttée en petits dés et la laisser reposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
  7. Montage Base : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler une fine couche de Ragù au fond du plat à gratin.
  8. Assembler les Couches : Disposer une couche de pâtes sèches, puis la moitié de la garniture à la Ricotta, puis un tiers du Ragù, et un tiers des dés de Mozzarella. Répéter ces couches une fois.
  9. Couche Finale : Terminer par une couche de pâtes, puis le reste du Ragù. Saupoudrer généreusement du Parmesan râpé de finition.
  10. Cuisson : Couvrir hermétiquement de papier aluminium et enfourner pour 35 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  11. Repos : Laisser impérativement reposer les lasagnes au moins 15 minutes hors du four avant de les découper pour permettre aux couches de se stabiliser.