Ingrédients:
- 2 kg de bœuf haché (mélange bœuf et veau recommandé)
- 150 ml de vin rouge sec (un Côtes du Rhône)
- 2 gros oignons jaunes, ciselés
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 carottes moyennes, coupées en brunoise
- 2 branches de céleri, coupées en brunoise
- 50 ml d'huile d'olive Vierge Extra
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 10 g d'Herbes de Provence sèches
- 100 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles (type Tanche de Nyons)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 grosse courgette, coupée en fines rondelles
- 1 petite aubergine, coupée en fines rondelles
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de farine tout usage
- 1 litre de lait entier, tiédi
- Noix de muscade fraîchement râpée (environ ½ c. à café)
- 500 g de pâtes à lasagnes sèches
- 250 g de fromage râpé de caractère (Comté, Parmigiano Reggiano ou Mozzarella)
Instructions:
- Préparation du Ragoût Provençal : Dans la cocotte avec l'huile d'olive, faites cuire les oignons, l'ail, le céleri et les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
- Saisir le Bœuf : Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée. Faites-la dorer en la brisant. Salez et poivrez généreusement.
- Déglacer : Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Mijoter : Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, les Herbes de Provence et les olives. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30. Retirez le bouquet garni en fin de cuisson.
- Préparation des Légumes (Facultatif) : Coupez la courgette et l'aubergine en tranches fines. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller rapidement (au four ou à la poêle) pendant 2-3 minutes.
- Réalisation de la Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement (le roux).
- Mouiller et Cuire la Béchamel : Hors du feu, versez le lait tiédi progressivement en fouettant sans cesse. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition jusqu'à épaississement. Retirez du feu, salez, poivrez, et ajoutez la muscade.
- Assemblage (Préchauffez le four à 180°C) : Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposez une rangée de feuilles de lasagnes, puis la moitié du ragoût de bœuf, une fine couche de béchamel, et la moitié des tranches de légumes grillés.
- Répéter : Répétez les couches (Pâtes -> Ragoût restant -> Béchamel -> Légumes restants).
- Finition : Terminez par une couche de pâtes, nappeé du reste de la béchamel, et saupoudrez abondamment de fromage râpé.
- Cuisson : Enfournez pour 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Couvrez d'aluminium si le gratinage est trop rapide.
- Repos : Laissez les lasagnes reposer 15 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent parfaitement.