Ingrédients:
- 15 feuilles de lasagnes fraîches
- 600g de filet de saumon frais sans peau, coupé en fines lamelles
- 150g de saumon fumé
- 800g d'épinards frais
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 70g de beurre
- 70g de farine
- 800ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 150g de parmesan râpé
Instructions:
- Préparation de la garniture : Faites tomber les épinards dans une sauteuse avec l'ail haché et l'huile d'olive. Faites tomber les feuilles 3 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur volume.
- Technique zéro-humidité : Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide, puis hachez-les.
- Réalisation de la béchamel : Préparez un roux avec le beurre et la farine, puis versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
- Assemblage : Déposez un peu de béchamel au fond du plat. Posez une couche de feuilles de lasagnes. Étalez un tiers des épinards, puis un tiers du mélange de saumon. Nappez généreusement de béchamel et saupoudrez de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Finition : Terminez par une couche de pâtes recouverte du reste de béchamel et d'une bonne couche de parmesan.
- Cuisson : Enfournez pendant 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Test de cuisson : Plantez un couteau au centre. Il doit s'enfoncer comme dans du beurre. Si vous sentez une résistance, laissez encore 5 minutes.
- Repos sacré : Sortez le plat et attendez 10 minutes avant de découper. Cela permet aux couches de se figer et de ne pas s'effondrer au service.