Ingrédients:

  • 1 langue de porc (environ 700g-900g)
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 6 grains de poivre noir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées (environ 30g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120 ml)
  • 2 tasses de bouillon de boeuf (ou bouillon de poulet) (480 ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de cornichons, tranchés (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la langue: Rincer la langue de porc sous l'eau froide. Placer dans la marmite avec l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et le sel. Couvrir d'eau froide.
  2. Faire mijoter la langue: Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Cuire pendant 2-2,5 heures, ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette.
  3. Peler la langue: Retirer la langue de la casserole et laisser refroidir légèrement. Encore tiède (mais suffisamment froide pour être manipulée), peler soigneusement la peau extérieure à l'aide d'un petit couteau.
  4. Trancher la langue: Une fois pelée, trancher la langue en tranches de 6 mm d'épaisseur.
  5. Faire le roux: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un roux brun doré clair se forme.
  6. Faire revenir les échalotes: Dans la même casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides.
  7. Déglacer la casserole: Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
  8. Ajouter le bouillon et laisser mijoter: Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter la moutarde de Dijon et remuer pour combiner.
  9. Épaissir la sauce: Incorporer graduellement le roux préparé à la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
  10. Finir la sauce: Incorporer les cornichons tranchés, le persil haché et l'estragon haché. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  11. Combiner et servir: Ajouter la langue de porc tranchée à la sauce et faire chauffer. Servir immédiatement, garni de persil frais, si désiré.