Ingrédients:

  • 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • Eau, pour couvrir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, haché finement
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou selon votre goût)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité)

Instructions:

  1. Rincer la langue de bœuf sous l'eau froide.
  2. Placer la langue dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures.
  3. Une fois cuite, retirer la langue de l'eau et laisser refroidir légèrement. Éplucher la peau épaisse à l'aide d'un couteau.
  4. Dans une autre casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon, et faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, le piment et assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes.
  5. Trancher la langue en rondelles.
  6. Ajouter les tranches de langue à la sauce et laisser mijoter 10 minutes.
  7. Dresser dans une assiette chaude et déguster.