Ingrédients:

  • 2 langoustes vivantes (environ 500-600g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml)
  • 1/4 tasse de fumet de poisson (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 1/4 cuillère à café de filaments de safran
  • Zeste d'1 citron vert
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse (30 ml)
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez la langouste.
  2. Faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive.
  3. Déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Réduisez légèrement.
  4. Ajoutez le safran.
  5. Faites cuire la langouste jusqu'à ce qu'elle soit rouge et cuite.
  6. Retirez la langouste et gardez-la au chaud.
  7. Ajoutez le beurre, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et la crème épaisse à la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  8. Remettez la langouste dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de persil frais et de quartiers de citron vert. Servir immédiatement.