Ingrédients:

  • 2 langoustes vivantes (environ 500-600g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de filaments de safran, écrasés
  • Zeste de 1 citron vert
  • Jus de 1/2 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes (facultatif)
  • carcasses de homard (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les langoustes: Tuer humainement les langoustes (si nécessaire, se référer aux méthodes éthiques). Nettoyer soigneusement les langoustes. (Facultatif: Réserver les corps pour un bouillon rapide si désiré).
  2. Sauter les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2-3 minutes).
  3. Déglacer et réduire: Verser le vin blanc et laisser déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis. Réduire le vin de moitié (environ 3-4 minutes).
  4. Infuser la crème: Incorporer la crème épaisse et les filaments de safran. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, en permettant au safran d'infuser la crème. Ajouter le zeste de citron vert.
  5. Cuire la langouste: Ajouter délicatement la langouste à la poêle avec la sauce. (facultatif: le bouillon de langouste peut être ajouté maintenant pour rehausser la saveur de la langouste) Couvrir la poêle et cuire pendant environ 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles de langouste soient rouge vif et que la chair soit cuite (température interne 60°C).
  6. Terminer avec du beurre et du citron vert: Retirer la langouste de la poêle et réserver. Incorporer le beurre et le jus de citron vert à la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  7. Assembler et servir: Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueur. Napper les moitiés de langouste de sauce au safran et au citron vert. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.