Ingrédients:

  • 2 langoustes fraîches (environ 400g chacune)
  • 2 litres d'eau
  • 50g gros sel
  • 1 citron jaune, coupé en deux
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 30g beurre doux
  • 100 ml vin blanc sec (un bon Sancerre, par exemple)
  • 200 ml crème fraîche liquide entière (35% MG minimum)
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran
  • Zeste et jus d'un citron vert
  • Sel et poivre blanc du moulin, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 bouquet de persil frais, haché grossièrement (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Langouste: Préparer un court-bouillon (eau + sel + citron). Plonger les langoustes vivantes (si utilisées) dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes pour les étourdir. Les sortir et les préparer (couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le boyau noir).
  2. Préparation de la Sauce: Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes et les faire suer doucement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et le safran. Laisser infuser le safran et réduire légèrement la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante. Incorporer le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner avec sel et poivre.
  3. Cuisson de la Langouste: Dans la même poêle (après avoir enlevé la sauce), ajouter l'huile d'olive et faire griller les langoustes, côté chair vers le bas, pendant 2-3 minutes. Retourner et cuire encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite.
  4. Assemblage et Service: Napper les langoustes avec la sauce au safran et citron vert. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.