Ingrédients:

  • 2 gros jaunes d'œufs (pasteurisés si nécessaire)
  • 2 gousses d'ail, hachées très finement
  • 1-2 filets d'anchois, finement hachés (ou 1 c. à café de pâte d'anchois)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'ail haché, l'anchois (ou la pâte), la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement pâle.
  2. Commencer à ajouter l'huile d'olive, goutte à goutte au début, tout en fouettant constamment et vigoureusement. Lorsque le mélange commence à émulsionner et à épaissir, vous pouvez augmenter progressivement le filet d'huile. Continuer jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la sauce soit épaisse et crémeuse. C'est comme de la magie !
  3. Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. N'oubliez pas que le parmesan et les anchois sont déjà salés, alors commencez par une pincée et ajustez en conséquence.
  5. Couvrir la sauce et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cela aide également à épaissir davantage la sauce. Servir frais sur vos ingrédients de salade César préférés.