Ingrédients:
- tasses (2 litres) d'eau chaude (pour le bouillon)
- petite pincée de safran en pistils
- /4 tasse (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
- g de poulet (cuisses et pilons désossés), coupé en morceaux de 3 cm
- g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
- crevettes crues, grosses
- tasse (150 g) de haricots verts plats (Ferraïu), coupés en tronçons
- tasse (150 g) de haricots de Lima (Gros pois)
- g de tomates mûres, râpées (sans la peau)
- gousses d'ail, hachées finement
- c. à soupe (15 ml) de paprika doux fumé (Pimentón)
- g de riz rond (Bomba ou Arborio)
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- citron frais, coupé en quartiers pour servir
Instructions:
- Préparer le bouillon : Chauffer l'eau et infuser le safran. Maintenir le bouillon chaud tout au long de la préparation.
- Saisir les protéines : Chauffer l'huile dans la paellera. Dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis retirer et réserver.
- Dorer les fruits de mer : Dans la même huile, saisir brièvement les calamars (1-2 minutes) et les crevettes (30 secondes de chaque côté). Retirer et réserver.
- Préparer le Sofrito : Faire revenir les haricots verts et les haricots de Lima. Ajouter l'ail haché, cuire 1 minute, puis ajouter la tomate râpée et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer les épices : Ajouter le paprika fumé. Mélanger rapidement (30 secondes) pour bien l'enrober sans le brûler.
- Remettre les protéines et nacrer le riz : Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le riz et mélanger vivement pendant 2 minutes pour bien l'enrober de gras et d'épices.
- Ajout du Bouillon : Verser tout le bouillon chaud d'un coup sur le riz. Répartir uniformément les ingrédients. Saler et poivrer. Ne plus jamais remuer le riz à partir de ce stade.
- Cuisson initiale (10 minutes) : Porter à ébullition franche et laisser cuire à feu moyen-vif.
- Cuisson lente (8 minutes) : Baisser le feu pour cuire lentement. Réintégrer joliment les crevettes et calamars à la surface.
- Formation du Socarrat (1-2 minutes) : Le liquide doit presque avoir disparu. Augmenter le feu fort pendant 1 à 2 minutes jusqu'à entendre un léger crépitement.
- Repos : Retirer du feu. Couvrir la paellera avec un torchon propre ou du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.