Ingrédients:
- 400g spaghetti (de préférence tréfilés au bronze)
- 150g guanciale (ou pancetta), coupé en lardons de 0,5 cm d'épaisseur
- 3 gros œufs
- 1 jaune d'œuf
- 100g Pecorino Romano râpé, plus pour servir
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Sel, pour l'eau des pâtes
Instructions:
- Cuire les pâtes : Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver environ 240 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- Préparer le guanciale/pancetta : Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir le guanciale/pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer du feu et réserver. Ne pas jeter la graisse rendue.
- Préparer la sauce : Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs, le jaune d'œuf et le Pecorino Romano. Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
- Combiner les pâtes et la sauce : Égoutter les pâtes (en réservant l'eau de cuisson des pâtes) et les ajouter immédiatement à la poêle avec la graisse du guanciale/pancetta. Remuer pour enrober. Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes. Remuer rapidement et vigoureusement pour combiner, en utilisant l'eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, pour créer une sauce crémeuse. La chaleur des pâtes cuira doucement les œufs sans les brouiller.
- Servir immédiatement : Servir la carbonnara immédiatement, garnie de Pecorino Romano râpé supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.