Ingrédients:
- 300 g de farine tout usage
- 125 g de sucre granulé
- 1 pincée de sel
- 175 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 1 gros œuf
- 30 ml de crème épaisse
- 200 ml de crème épaisse
- 250 g de sucre granulé
- 300 g de moitiés de noix, grossièrement hachées
Instructions:
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
- Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Fouetter l'œuf et la crème ; ajouter au mélange de farine.
- Former rapidement une pâte, aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Faire le caramel : Chauffer la crème dans une petite casserole et garder au chaud.
- Dans une grande casserole, faire fondre le sucre par portions à feu moyen, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit caramélisé en une couleur ambrée foncée.
- Verser délicatement la crème chaude (elle bouillonnera vivement !), en remuant constamment jusqu'à consistance lisse.
- Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement.
- Ajouter les noix : Incorporer les noix hachées.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (environ 15 minutes) jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- Assembler la tourte : Préchauffer le four à 220°C.
- Diviser la pâte en trois.
- Abaisser 1/3 de la pâte en un cercle (environ 24 cm de diamètre) et placer sur du papier sulfurisé, réfrigérer.
- Abaisser le reste de la pâte et foncer le moule à tarte graissé, en pressant les bords.
- Mettre la garniture aux noix refroidie dans la pâte.
- Recouvrir avec la pâte ronde refroidie et sertir les bords.
- Piquer le dessus de la croûte avec une fourchette.
- Cuire au four : Cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
- Transférer sur une grille pour refroidir complètement.