Ingrédients:
- 300g (2 1/2 tasses) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
- 7g (1 paquet/ 2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
- 50g (1/4 tasse) de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 120ml (1/2 tasse) de lait tiède
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 80g (1/3 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe de sucre perlé, pour la garniture
- 250ml (1 tasse) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 75g (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre granulé
- 3 gros jaunes d'œufs
- 25g (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 150g (2/3 tasse) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
- 250ml (1 tasse) de crème épaisse, réfrigérée
Instructions:
- Préparer la pâte à brioche: Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le lait tiède, les œufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Ajouter le beurre ramolli, morceau par morceau, en mélangeant jusqu'à incorporation complète et que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonner et cuire la brioche: Dégazer la pâte et la façonner délicatement en un rond. Placer la pâte dans le moule à charnière, couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Badigeonner de dorure et saupoudrer généreusement de sucre perlé. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite (vérifier la cuisson avec un cure-dent). Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Préparer la crème pâtissière: Infuser le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille). Fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un autre bol. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli, morceau par morceau. Passer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface, et réfrigérer.
- Fouetter la crème chantilly: Fouetter la crème épaisse réfrigérée jusqu'à formation de pics fermes.
- Combiner et assembler la garniture: Fouetter la crème pâtissière réfrigérée pour la détendre. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière pour créer la Crème Tropézienne.
- Assembler la tarte tropézienne: Couper délicatement la brioche refroidie horizontalement en deux. Remplir la moitié inférieure de Crème Tropézienne à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Replacer la moitié supérieure de la brioche. Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.