Ingrédients:

  • 50 g de levain-chef (levain actif et pétillant)
  • 50 g de farine pour tresse (ou farine tout usage)
  • 50 ml d'eau, tiède
  • 60 g de beurre non salé
  • 200 ml de lait
  • 1.75 c. à thé de sel
  • 0.5 c. à soupe de sucre
  • 400 g de farine pour tresse (ou farine tout usage)
  • 1 gros œuf

Instructions:

  1. Préparer le levain: Combiner le levain-chef, la farine et l'eau tiède. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 8 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit pétillant et actif.
  2. Préparer la pâte: Faire fondre le beurre dans une casserole; laisser refroidir légèrement. Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le beurre fondu, le lait, le sel et le sucre avec le levain. Bien mélanger. Ajouter la farine. Pétrir avec le crochet à pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante se forme.
  3. Première levée: Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante pendant environ 1,5 heure.
  4. Plis de renforcement (facultatif): Avec les mains mouillées, étirer et plier délicatement la pâte de chaque côté, en la tirant vers le haut et en la pliant vers le centre. Répéter ce processus 3 fois, avec des périodes de repos de 20 minutes entre chaque pli.
  5. Deuxième levée: Couvrir et laisser lever pendant encore 3 heures.
  6. Façonner la tresse: Diviser la pâte en deux portions égales. Rouler chaque portion en une corde d'environ 70 cm de long, en amincissant légèrement les extrémités. Tresser les deux cordes ensemble, en scellant bien les extrémités. Placer la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  7. Levée finale: Couvrir la pâte tressée et laisser lever pendant environ 3 heures.
  8. Préchauffer le four et badigeonner d'œuf: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre l'œuf pour le badigeonner. Badigeonner délicatement le dessus de la tresse avec le badigeon d'œuf.
  9. Cuire au four: Cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  10. Refroidir: Retirer du four et transférer la tresse sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement avant de la trancher et de la servir.