Ingrédients:

  • 1 ¼ cups (160g) all-purpose flour (Farine T55 de préférence)
  • ½ cup (113g) unsalted butter, very cold and cubed (Beurre doux, bien froid et coupé en dés)
  • ¼ cup (50g) granulated sugar (Sucre en poudre)
  • ⅛ teaspoon salt (Sel fin)
  • 3-5 tablespoons ice water (Eau glacée)
  • 6 medium apples (such as Gala, Honeycrisp, or Fuji), peeled, cored, and sliced ¼-inch thick (Pommes Gala, Honeycrisp ou Fuji, épluchées, vidées et coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur)
  • ½ cup (100g) granulated sugar (Sucre en poudre)
  • ¼ cup (60g) unsalted butter (Beurre doux)
  • 1 tablespoon lemon juice (Jus de citron)
  • 1 teaspoon ground cinnamon (Cannelle en poudre)
  • 8 ounces (227g) mascarpone cheese, room temperature (Mascarpone à température ambiante)
  • ¼ cup (50g) granulated sugar (Sucre en poudre)
  • 1 teaspoon vanilla extract (Extrait de vanille)
  • 1 large egg yolk (Jaune d'oeuf)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel au robot ou à la main. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, emballer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la Garniture aux Pommes: Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à caramélisation. Ajouter les pommes, le jus de citron et la cannelle. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer la Crème au Mascarpone: Dans un bol, fouetter le mascarpone, le sucre, l'extrait de vanille et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  4. Assembler la Tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte, couper l'excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
  5. Étaler et Cuire: Verser les pommes caramélisées dans le fond de tarte. Étaler uniformément la crème au mascarpone sur les pommes.
  6. Cuire: Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture au mascarpone soit prise. Une lame insérée dans la garniture au mascarpone doit ressortir propre.
  7. Refroidir et Servir: Laisser refroidir complètement la tarte avant de la démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré. La Tarte Mascarpone-Pomme Qui Va vous enchantera.