Ingrédients:

  • 4 gousses d'ail, hachées (environ 12g)
  • 1 grand jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé (15 mL)
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon (2.5 mL)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (120 mL)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 mL)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (30 mL)
  • 1 c. à soupe d'échalotes hachées (environ 8g)
  • 1 c. à soupe d'estragon frais haché (environ 5g)
  • 3 grands jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu (120 mL)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 1 bocal (16 oz / 450g) de cornichons, égouttés
  • 1 bocal (16 oz / 450g) de petits oignons au vinaigre, égouttés
  • 1 baguette, tranchée en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 mL)
  • Pincée de sel de mer
  • 500g de pommes de terre grenailles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Herbes de romarin
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer l'Aïoli à l'Ail: (Si vous utilisez un robot culinaire/mélangeur: Traitez l'ail, le jaune d'oeuf, le jus de citron et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Versez lentement l'huile d'olive en traitant jusqu'à émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous fouettez à la main: Suivez le même principe, en fouettant vigoureusement pendant que vous versez lentement l'huile.)
  2. Préparer la Sauce Béarnaise Rapide: (Réduire le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole jusqu'à presque sec. Fouetter les jaunes d'oeufs et cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et pâlissement. Incorporer graduellement le beurre fondu en fouettant jusqu'à émulsion. Incorporer l'estragon. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.)
  3. Disposer les Cornichons et les Petits Oignons au Vinaigre: (Bien égoutter les cornichons et les petits oignons au vinaigre. Disposez-les dans de petits bols séparés ou sur un plateau de service.)
  4. Griller les Tranches de Baguette: (Préchauffer le four à 190°C (375°F). Mélanger les tranches de baguette avec l'huile d'olive et le sel de mer. Disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.)
  5. Préparer les Pommes de Terre: (Faire bouillir les petites pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les ajouter à une poêle où vous les faites revenir avec de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre)
  6. Assembler: (Disposer tous les accompagnements préparés autour du pot à fondue, en assurant un accès facile pour tremper et étaler.)