Ingrédients:

  • g de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
  • ml d'huile d'olive extra vierge
  • g d'oignon jaune haché finement
  • g de poivron rouge coupé en dés
  • gousses d'ail hachées
  • ml de tomates concassées
  • g de riz Bomba ou Arborio
  • /2 c. à café de filaments de safran
  • ml de paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • Litres de bouillon de poulet (gardé chaud)
  • g de haricots verts plats coupés
  • g de petits pois surgelés
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • citron coupé en quartiers (pour servir)

Instructions:

  1. Chauffer le bouillon de poulet. Infuser les filaments de safran dans une petite louche de ce bouillon chaud. Garder le reste du bouillon à frémissement constant.
  2. Dans une paellera chaude huilée, faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire suer l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 7 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus pour créer le sofrito.
  4. Incorporer les tomates concassées et le paprika fumé. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  5. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le riz et le mélanger uniformément avec le sofrito pendant 2 minutes pour bien enrober les grains (nacrage).
  6. Verser le bouillon chaud (y compris le safran infusé) sur le riz. Répartir uniformément. Important : Ne plus remuer le riz après ce stade.
  7. Porter à ébullition vive pendant 10 minutes à feu moyen-vif, puis ajouter les haricots verts. Réduire le feu à moyen-doux et continuer la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
  8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les petits pois sur le dessus. Si le riz semble sec, ajouter prudemment une petite louche de bouillon sur les bords.
  9. Augmenter le feu au maximum pendant les 2 dernières minutes pour créer la croûte croustillante (le socarrat) au fond. Écouter le grésillement distinctif.
  10. Retirer du feu. Couvrir hermétiquement avec un torchon propre et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir avec les quartiers de citron.