Ingrédients:

  • Litres de Bouillon de Volaille (chaud)
  • bonne pincée de filaments de Safran (infusés)
  • g de Blancs de poulet (coupés en morceaux de 3 cm)
  • g de Moules fraîches (nettoyées)
  • g de Grosses crevettes crues (décortiquées, queue gardée)
  • g de Calamars ou Seiches (nettoyés et coupés en anneaux)
  • g de Chorizo espagnol (coupé en demi-rondelles)
  • ml d'Huile d'olive vierge extra
  • Oignon jaune (haché finement)
  • Poivron rouge (coupé en dés fins)
  • gousses d'Ail (haché)
  • ml de Tomates concassées
  • g de Riz à grain court (Bomba ou Arborio/Carnaroli)
  • g de Paprika fumé (Pimentón)
  • Sel et Poivre noir frais (au goût)
  • g de Petits pois (surgelés)
  • Citron frais (coupé en quartiers pour le service)

Instructions:

  1. Préparation du Bouillon : Chauffer le bouillon et y ajouter les filaments de safran infusés. Maintenir chaud à feu très doux.
  2. Saisir les Protéines : Dans la paellera avec l'huile d'olive, faire dorer les morceaux de poulet et le chorizo. Retirer et réserver, ne laisser que l'huile parfumée dans la poêle.
  3. Construire le Sofrito : Ajouter les oignons et les poivrons. Faire suer jusqu'à tendreté (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et le paprika fumé ; cuire 1 minute sans laisser brûler le paprika.
  4. Incorporer la Tomate et les Calamars : Ajouter les tomates concassées et cuire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 minutes). Ajouter les anneaux de calamars et cuire 2 minutes.
  5. Ajouter le Riz : Verser le riz et remuer vigoureusement pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse et de saveurs (nacrer le riz).
  6. Mouiller et Cuire (Phase 1) : Verser TOUT le bouillon chaud d'un coup. Bien répartir le riz et les ingrédients. Ajouter le poulet réservé. Porter à ébullition franche, puis réduire le feu à moyen-doux. NE PLUS REMUER. Cuisson initiale : 10 minutes.
  7. Finir la Cuisson et Décorer (Phase 2) : Après 10 minutes, disposer harmonieusement les crevettes et les moules sur le riz. Parsemer de petits pois. Continuer la cuisson 8-10 minutes, jusqu'à absorption quasi-totale du liquide.
  8. Créer le Socarrat : Augmenter le feu au maximum pendant les 1 à 2 dernières minutes. Écouter le crépitement du riz contre le fond pour former la croûte caramélisée.
  9. Repos et Service : Retirer du feu, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.