Ingrédients:

  • g de blancs d'œufs (à température ambiante)
  • g de sucre en poudre fin (semoule)
  • g de sucre glace (optionnel)
  • ml d'extrait de vanille
  • petite pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à très basse température (90°C – 100°C). Graisser légèrement une plaque et la recouvrir de papier sulfurisé.
  2. Placer les blancs d'œufs et la pincée de sel dans un grand saladier parfaitement dégraissé. Commencer à battre à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  3. Augmenter la vitesse à moyenne. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous.
  4. Ajouter le sucre en poudre très progressivement, cuillère par cuillère, en attendant 15 à 20 secondes entre chaque ajout. Augmenter la vitesse à moyenne-haute après la moitié du sucre incorporé.
  5. Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, très brillante, et forme un 'bec d'oiseau' rigide. Le mélange doit être lisse. Incorporer l'extrait de vanille.
  6. Transférer immédiatement la meringue dans la poche à douille et former les pics désirés sur la plaque préparée.
  7. Enfourner et cuire (sécher) pendant 1h15 à 1h45. Les meringues doivent être fermes au toucher.
  8. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte (avec une cuillère en bois) et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four pour éviter les fissures.