Ingrédients:
- Huile d'olive extra vierge: 3 cuillères à soupe (45 ml)
- Oignon jaune, finement haché: 1 moyen (environ 1 tasse, 150g)
- Carottes, finement hachées: 2 moyennes (environ 1 tasse, 150g)
- Céleri, finement haché: 2 branches (environ 1 tasse, 150g)
- Boeuf haché (80/20): 680g
- Porc haché: 225g
- Vin rouge sec (ex: Chianti, Côtes du Rhône): 240 ml
- Tomates concassées en conserve: 794g
- Pâte de tomate: 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Origan séché: 1 cuillère à café (5 ml)
- Basilic séché: 1 cuillère à café (5 ml)
- Feuille de laurier: 1
- Sel: Au goût
- Poivre noir: Au goût
- Persil frais, haché: ¼ tasse (environ 15g) - pour la garniture
- Beurre non salé: ½ tasse (113g, 1 bâtonnet)
- Farine tout usage: ½ tasse (60g)
- Lait entier, tiède: 950 ml
- Noix de muscade, fraîchement râpée: Pincée
- Sel: Au goût
- Poivre blanc: Au goût
- Pâtes à lasagne (prêtes à cuire ou régulières, selon préférence): 450g
- Ricotta, lait entier: 425g
- Oeufs: 1
- Parmesan, râpé: 100g, plus pour la garniture
- Mozzarella, râpée: 225g
Instructions:
- Préparer le ragoût: Faire revenir les légumes, dorer les viandes, déglacer au vin rouge, ajouter les tomates et les épices, laisser mijoter jusqu'à épaississement (au moins 30 minutes). Retirer la feuille de laurier.
- Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre, incorporer la farine au fouet pour former un roux, incorporer graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse et épaisse. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre blanc.
- Préparer le mélange de ricotta: Dans un bol, mélanger la ricotta, l'œuf et ¼ de tasse de parmesan. Bien mélanger.
- Assembler les lasagnes: Étaler une fine couche de ragoût dans le plat de cuisson. Superposer les pâtes, le mélange de ricotta, le ragoût, la béchamel et la mozzarella. Répéter les couches, en terminant par une couche de béchamel et de parmesan.
- Cuire les lasagnes au four: Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
- Laisser reposer les lasagnes: Laisser reposer les lasagnes pendant au moins 15 minutes avant de les trancher et de les servir. Garnir de persil.