Ingrédients:

  • 1 tablespoon olive oil (15 ml)
  • 1 oignon moyen, haché (1 medium onion, chopped)
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles (2 carrots, peeled and sliced)
  • 2 branches de céleri, hachées (2 celery stalks, chopped)
  • 2 gousses d'ail, hachées (2 cloves garlic, minced)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (Salt and freshly ground black pepper, to taste)
  • 2 litres de bouillon de volaille (ou d'eau) (8 cups/2 quarts chicken broth or water)
  • 1 chou vert moyen, émincé (1 medium green cabbage, shredded)
  • 200g de haricots tarbais secs, trempés pendant la nuit et égouttés (1 cup/7 oz dried Tarbais beans, soaked overnight and drained)
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés (2 medium potatoes, peeled and diced)
  • 1 poireau, nettoyé et émincé (1 leek, cleaned and sliced)
  • 200g de lard fumé, coupé en lardons (7 oz smoked bacon, diced)
  • 200g de confit de canard (ou des cuisses de canard confites), effiloché (7 oz duck confit, shredded)
  • Persil frais haché (Fresh chopped parsley)
  • Pain de campagne grillé (Toasted country bread)

Instructions:

  1. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  2. Ajouter le bouillon de volaille (ou l'eau) à la cocotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  3. Ajouter les haricots tarbais égouttés et le chou émincé. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  4. Ajouter les pommes de terre et le poireau. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les lardons et le confit de canard effiloché. Mijoter encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir chaud, garni de persil frais haché et accompagné de tranches de pain de campagne grillé.