Ingrédients:

  • 2 tasses (473 ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 3 gros blancs d'œufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/4 tasse (60 ml) de liqueur de Génépi (ou autre liqueur aux herbes)
  • Sucre granulé, pour saupoudrer (facultatif, pour le dessus brûlé)

Instructions:

  1. Préparer la crème pâtissière : Infuser le lait avec la vanille.
  2. Dans un bol, fouetter le sucre, la fécule de maïs et le sel.
  3. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient pâles.
  4. Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant continuellement.
  5. Remettre le mélange dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
  6. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant.
  7. Transférer dans un bol, couvrir de film plastique directement sur la surface et réfrigérer.
  8. Préparer la meringue italienne : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de la boule molle (113-116°C).
  9. Pendant que le sirop de sucre cuit, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes.
  10. Verser lentement le sirop de sucre chaud sur les blancs d'œufs, tout en continuant de fouetter.
  11. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et refroidie.
  12. Combiner et aromatiser la crème chiboust : Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie en trois fois.
  13. Incorporer la liqueur de Génépi.
  14. Assembler et flamber (facultatif) : Déposer la crème chiboust à la cuillère ou à la poche à douille dans des ramequins ou une pâte à tarte.
  15. Saupoudrer le dessus de sucre granulé.
  16. Utiliser un chalumeau culinaire pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant.