Recette pour la Crème Anglaise: Le Secret d'une Sauce Soyeuse

Instructions:

1. Chauffer la crème et la gousse de vanille (et les graines) dans une casserole à feu moyen. Porter juste en dessous de l'ébullition, puis retirer du feu. Laisser infuser pendant 15-20 minutes pour infuser la saveur de la vanille.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
3. Verser graduellement une petite quantité du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer. Continuer à ajouter la crème, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit réchauffé.
4. Verser le mélange tempéré dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. La température devrait atteindre environ 77-79°C si vous utilisez un thermomètre.
5. Retirer immédiatement du feu et filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre placé dans un bain de glace. Remuer occasionnellement pour refroidir rapidement la crème anglaise et éviter qu'elle ne continue à cuire.
6. Couvrir le bol de film plastique, en le pressant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.