Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 45 g de Sucre en poudre
  • 6 g de Sel fin
  • 180 g (environ 3-4) d'Œufs moyens, à température ambiante
  • 30 g de Lait entier tiède
  • 150 g de Beurre doux non salé, très froid et coupé en dés
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure, mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait)

Instructions:

  1. Frasage et Pétrissage Initial: Combiner la farine, le sucre, le sel, les œufs battus et le mélange de levure dans la cuve du robot. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte forme une boule (environ 5 minutes). Augmenter légèrement la vitesse et pétrir 10-12 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (test de la fenêtre).
  2. Incorporation du Beurre: Réduire la vitesse au minimum. Ajouter les dés de beurre très froid, un à un, en attendant l'incorporation complète de chaque morceau (5-7 minutes). Une fois tout le beurre intégré, pétrir 5 minutes à vitesse moyenne/basse jusqu'à ce que la pâte soit brillante et souple.
  3. Pousse Lente (Pointage): Former une boule, la placer dans un grand bol légèrement huilé et couvrir. Laisser lever 1 heure à température ambiante. Dégazer délicatement la pâte et la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures (idéalement 15 heures) pour le développement des saveurs.
  4. Façonnage et Apprêt: Sortir la pâte du réfrigérateur. La dégazer à nouveau doucement. Diviser la pâte en parts égales (60 à 80 g) et rouler les morceaux en boules serrées ou tresser la pâte. Placer la pâte façonnée dans un moule beurré.
  5. Apprêt (Deuxième Pousse): Couvrir le moule légèrement. Laisser la brioche doubler de volume dans un endroit chaud et humide (2 à 3 heures). La brioche doit être très gonflée avant la cuisson.
  6. Cuisson et Finition: Préchauffer le four à 165°C (325°F). Badigeonner délicatement la surface de la brioche avec le mélange jaune d'œuf/lait pour la dorure. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 90°C. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.