Ingrédients:

  • 57g de beurre non salé
  • 30g de farine tout usage
  • 710ml de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre : Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  2. Faire le roux : Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter constamment jusqu’à la formation d’une pâte lisse (le roux). Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le roux soit blond doré et qu’il sente la noisette. Il faut faire attention : ne le laissez pas brunir !
  3. Ajouter le lait en fouettant : Ajouter graduellement le lait en fouettant, environ 1/2 tasse à la fois, en s’assurant que chaque ajout est entièrement incorporé avant d’en ajouter d’autre. C’est essentiel pour une sauce lisse. Continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le lait soit ajouté et que la sauce soit lisse.
  4. Laisser mijoter et épaissir : Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Patience, mon ami !
  5. Assaisonner et servir : Retirer du feu et incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir immédiatement ou garder au chaud (couvert) jusqu’au moment de servir.