Ingrédients:
- Oeufs: Gros œufs (quantité désirée), de préférence vieux d'une semaine pour un épluchage plus facile.
- Eau: Suffisamment pour couvrir les œufs d'environ 2,5 cm.
- (Facultatif) Pincée de sel: Pour l'eau (pour le goût, mais surtout pour aider à sceller les petites fissures dans la coquille si elles se produisent).
- (Facultatif) 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc: Pour l'eau (censé aider à l'épluchage, semblable au sel scellant les petites fissures).
Instructions:
- Préparer le bain de glace: Remplir un bol d'eau glacée. Mise en place! Ceci est crucial pour arrêter le processus de cuisson.
- Disposer les œufs dans une casserole: Placer délicatement les œufs en une seule couche au fond de la casserole. Éviter de les surcharger.
- Ajouter de l'eau froide: Couvrir les œufs d'eau froide, en s'assurant qu'ils sont immergés d'environ 2,5 cm.
- Porter à ébullition: Placer la casserole à feu vif et porter l'eau à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter (ou éteindre le feu): Deux méthodes ici! Méthode 1 (Mijoter): Réduire le feu à doux (un mijotage doux, pas une ébullition violente) et cuire pendant le temps désiré (voir ci-dessous). Méthode 2 (Hors du feu): Une fois à ébullition, retirer immédiatement la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant le temps désiré (voir ci-dessous).
- Temps de cuisson: (Ajuster selon la texture de jaune désirée) 8 minutes pour un œuf à la coque (non dur, mais inclus à titre de référence). 10 minutes pour un jaune légèrement mou et confituré. 12 minutes pour un jaune plus ferme, mais toujours crémeux. 14-15 minutes pour un jaune dur.
- Transférer dans un bain de glace: Utiliser immédiatement une écumoire pour transférer les œufs dans le bain de glace.
- Laisser refroidir complètement: Laisser les œufs refroidir complètement dans le bain de glace (au moins 15 minutes). Cela arrête le processus de cuisson et facilite l'épluchage.
- Éplucher (Facultatif): Taper délicatement l'œuf partout pour fissurer la coquille, puis éplucher sous l'eau froide courante. Certaines personnes préfèrent les éplucher tout de suite; d'autres préfèrent les conserver au réfrigérateur (non épluchés) et les éplucher juste avant de les utiliser.