Ingrédients:

  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, clarifié
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de cerfeuil frais haché (facultatif)
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 œufs durs, séparés
  • 1/2 tasse (120ml) de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de câpres, égouttées et hachées
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de cornichons, finement hachés
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'estragon frais, haché
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6-8 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile neutre (par exemple, de pépins de raisin, de tournesol)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse (60ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
  • 3/4 tasse (180ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse (120ml) de crème sure
  • 1/4 tasse (60ml) de raifort préparé, égoutté
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 concombre, finement tranché
  • 1 oignon rouge, finement tranché
  • 1/2 tasse (120ml) de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • Facultatif: une pincée de flocons de piment rouge
  • Mélange de jeunes pousses (par exemple, laitue, roquette, épinards)
  • Tomates cerises, coupées en deux
  • Oignon rouge finement tranché
  • Votre choix de vinaigrette
  • 1 concombre, finement tranché
  • 6 radis, finement tranchés
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les sauces: Suivre les recettes individuelles pour chaque sauce, en fouettant/mélangeant les ingrédients jusqu'à consistance lisse et émulsionnée. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Faire des cornichons rapides (facultatif): Combiner le vinaigre, le sucre, le sel et les graines de moutarde dans une casserole. Porter à ébullition douce jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur le concombre et l'oignon rouge tranchés. Laisser refroidir et mariner pendant au moins 30 minutes (ou plus longtemps pour une saveur plus intense).
  3. Assembler les salades: Combiner les ingrédients de la salade dans des bols. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger la salade avec la vinaigrette juste avant de servir.
  4. Disposer les accompagnements: Présenter les sauces, les cornichons et les salades dans des plats de service individuels autour du pot à fondue.