Ingrédients:

  • 450 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/agneau)
  • 2 tranches de pain rassis trempées et essorées
  • 1/2 oignon jaune haché finement
  • 1 œuf large légèrement battu
  • 25 g de menthe fraîche hachée
  • 10 g de persil plat haché
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1/4 c. à café de cannelle moulue
  • 2 gousses d'ail pressées
  • Huile d'olive vierge extra pour la friture
  • 200 g d'orzo (pâtes riz)
  • 1 litre de bouillon de légumes ou poulet chaud
  • Zeste d'un citron
  • 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 75 g de feta émiettée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour l'orzo)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer la base des boulettes : Tremper le pain dans l'eau froide, puis l'essorer vigoureusement pour retirer l'excès d'humidité.
  2. Assembler la garniture : Dans une grande jatte, combiner la viande hachée, le pain essoré, l'oignon, l'ail, la menthe, le persil, l'origan, la cannelle, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner, sans trop travailler la viande.
  3. Façonner les Keftedes : Former des boulettes de taille uniforme (environ 3 cm de diamètre). Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient.
  4. Cuisson des boulettes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces (environ 8 à 10 minutes au total). Retirer et réserver sur du papier absorbant.
  5. Cuisson de l'Orzo : Dans une casserole moyenne, faire revenir l'orzo à sec pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment (style risotto), jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et crémeux (environ 15-18 minutes).
  6. Finitions Crémeuses : Retirer l'orzo du feu. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié de la feta émiettée. Assaisonner si nécessaire.
  7. Dresser : Servir immédiatement une généreuse portion d'orzo crémeux, garnie des Keftedes chaudes et parsemée du reste de feta.