Ingrédients:
- 4 kg de joues de bœuf, nettoyées et parées
- 30 g de farine tout usage
- 475 ml de bouillon de bœuf (faible en sel)
- 750 ml de vin rouge sec (type Côtes du Rhône)
- 120 ml de tomates concassées
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons jaunes, coupés en quartiers
- 115 g de lardons fumés (facultatif)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 g de beurre non salé
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Assaisonner généreusement les joues de bœuf avec sel et poivre. Les rouler légèrement dans la farine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et l'huile. Saisir les joues de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserver la viande.
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons (si utilisés). Ajouter les oignons et les carottes. Faire suer 5 à 7 minutes, puis ajouter l'ail écrasé.
- Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et porter à ébullition, laisser réduire de moitié (environ 5 minutes).
- Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates concassées et le bouquet garni. Le liquide doit couvrir la viande. Porter à frémissement, couvrir hermétiquement.
- Transférer la cocotte dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Laisser mijoter lentement pendant 3 heures 30 minutes à 4 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Retirer délicatement la viande et les légumes. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole propre. Jeter les aromates.
- Porter la sauce filtrée à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre la viande dans la sauce chaude juste avant de servir pour la réchauffer et l'enrober.