Ingrédients:

  • 2 Jambonneaux de Porc (env. 750 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile de Colza
  • 100 g de Lardons Fumés
  • 15 g de Beurre non salé
  • 2 Oignons Jaunes moyens (hachés grossièrement)
  • 3 Carottes moyennes (en rondelles épaisses)
  • 3 Gousses d'Ail (écrasées)
  • 1 Bouquet Garni (Thym, laurier, persil)
  • 500 ml de Cidre Brut (sec)
  • 750 ml de Bouillon de Volaille (chaud)
  • 300 g de Lentilles Vertes du Puy (rincées)
  • 1 cuillère à café de Vinaigre de Cidre (optionnel)
  • Sel fin et Poivre noir du moulin (au goût)

Instructions:

  1. Saisir la Viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Saisir les jambonneaux sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver. Ajouter les lardons dans la graisse restante et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons, en laissant l'excès de graisse dans la cocotte.
  2. Faire Revenir la Garniture Aromatique : Ajouter les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour les faire suer sans coloration. Déglacer avec la moitié du cidre brut en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Laisser réduire de moitié.
  3. Le Braisage Lent : Replacer les jambonneaux. Ajouter le reste du cidre, le bouillon de volaille chaud et le bouquet garni. Poivrer généreusement. Le liquide doit couvrir au moins les deux tiers de la viande. Porter à frémissement, puis couvrir. Enfourner à 160°C ou laisser mijoter sur feu très doux pendant 2 heures.
  4. Intégration des Lentilles : Après 2 heures, la viande doit commencer à se détacher de l'os. Incorporer les lentilles du Puy rincées. Poursuivre la cuisson (couvert ou semi-couvert) pendant 45 minutes à 1 heure supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et les jambonneaux absolument fondants.
  5. Finition et Dressage : Retirer les jambonneaux et jeter le bouquet garni. Si nécessaire, laisser réduire les lentilles à découvert quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajuster l'assaisonnement final (saler les lentilles à cette étape). Laisser la viande reposer 10 minutes avant de servir. Servir un jambonneau par assiette, nappé de lentilles, avec une touche de vinaigre de cidre si désiré.