Ingrédients:

  • 150 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 150 g de carottes (coupées en petits dés)
  • 150 g de haricots verts (fins, coupés en tronçons)
  • 120 ml de mayonnaise de qualité
  • 60 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • Sel fin et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
  • 12 tranches fines de jambon blanc cuit
  • 18 pointes d'asperges vertes (blanchies)
  • 5 ml de vinaigre de cidre
  • Quelques feuilles de persil plat (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation des Légumes (La Macédoine). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée de vinaigre, cuire séparément les carottes (5-7 min), les haricots verts (4-6 min) et les petits pois (2-3 min) jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  2. Égoutter immédiatement chaque légume et les plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter puis sécher très soigneusement les légumes sur un torchon propre.
  3. Étape 2 : Préparation des Asperges et du Liant. Blanchir les pointes d'asperges pendant 2 à 3 minutes. Refroidir immédiatement. Réserver 12 pointes pour la décoration et couper les 6 pointes restantes en petits dés pour la Macédoine.
  4. Préparer le Liant : Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Assaisonner avec sel, poivre blanc et ciboulette. Incorporer délicatement tous les légumes à ce liant crémeux.
  5. Étape 3 : Roulage et Repos. Étaler une tranche de jambon blanc. Déposer une cuillère généreuse de Macédoine crémeuse à l'extrémité. Rouler le jambon très fermement, en utilisant si besoin du film alimentaire pour maintenir la forme.
  6. Disposer les roulades dans un plat et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elles conservent leur forme.
  7. Étape 4 : Finition et Dressage. Au moment de servir, retirer délicatement le film alimentaire. Couper chaque roulade en deux, en biseau. Disposer les morceaux sur des assiettes. Décorer chaque roulade avec une pointe d'asperge réservée et une feuille de persil plat. Servir bien frais.